Şehriban Aslan

 

URFA - Kürdistan’da kadınların kış hazırlığı çoktan başlarken, Saniye Bayram da kış hazırlığının hem ekolojik olduğunu hem de tasarrufu beraberinde getirdiğini söylüyor.

 

Kürdistan’da kadınlar kış hazırlığına ve alışverişine aslında yazın sebzenin ilk çıktığı aylardan başlıyor. Kadınlar ya kendi yetiştirdiği bahçeden sebzelerini topluyor ya da sabahın erken saatlerinden pazara gidip en taze sebzeyi seçiyor. Kış hazırlığında yapan kadınlardan biri olan Saniye Bayram da uzun zaman önce hazırlığa başladı.

 

Saniye, neredeyse tüm sebzelerin kurutmalığını yaptıkları ve böylece kışın yapacakları yiyecekler için sıkıntı çekmediklerini söylüyor. Domates, patlıcan, biber, bamya, tarhana, kabak ve acur kurutmalıklarının daha çok tüketildiğini söyleyen Saniye, “Patlıcan ve kabağın yapımı diğer yiyeceklere oranla biraz daha zor oluyor.İçlerini oyması ve oyunca yırtılmaması gerekiyor. Ayrıca sadece sebzeve tarhana kurutmuyoruz. Eylül ayında birde pestil ve pekmezle yapılankesme adı verilen lokum şeklinde tatlı yapıyoruz” diyor.

 

En zor olan tarhana yapımı

 

Yapım aşamasında en çok zorlandıklarının ise tarhana olduğunu kaydeden Saniye, tarhananın yapımını şöyle anlatıyor: “Domatesleri yıkayıp soyuyoruz. Ardından soğan, sarımsak, maydanoz, nane, dereotu,kırmızıbiber, tuz, pulbiber ve keçi peynirini çok ama çok doğrayıp karıştırıyoruz. Ardından bu malzemeler yoğurtla karıştırılarak üzerlerine azar azar un ekleniyor. Dört gün boyunca her gün 3 kiloya yakın unu az az ekleyip sabah akşam yoğuruyoruz. Ardından kurutup ufalayıp eliyoruz ve hazır hale getiriyoruz. Yaptığımız kurutmalıkların sağlıklı olmadığı söyleniyor fakat yıllardır biz bu sebzeleri kurutuyoruz ve yiyoruz. Herhangi bir zararını görmedik, tamaksine yararını gördük. Hem ekolojik hem tasarruflu."