DİYARBAKIR - Kış mevsiminin yaklaşmasıyla Kürdistan'da kadınların kış  hazırlıkları devam ediyor. 50 yaşındaki Şahibe Gerçek, kışa hazırlık için "babakunuç" adı verilen yemeği, sokak ortasında yaktığı  odun ateşi üzerinde pişiriyor.

 

Binlerce yıl Türk, Kürt, Ermeni, Süryani, Yahudi, Arap halklarının iç içe yaşadığı Diyarbakır'da, bu kültürlerin bileşiminden meydana gelen yemek kültürü hayli zengin. Diyarbakır'ın geleneksel yemek türlerinden biri olan babakunuç (patlıcan ezmesi), Diyarbakırlı kadınların kış hazırlık için yaptıkları yemeklerin başında geliyor.

 

'Mevsimlik taze patlıcandan yapıyoruz'

 

Kış hazırlıkları için aldığı patlıcanları önceden pazardan aldığını söyleyen Şahibe Gerçek (50), pazardan alınan sebzelerin mutlaka taze olmasına dikkat edilmesi gerektiği belirtiyor. Şahibe, "Mevsimi geçen sebzelerin kurutmalıkları ve kızartmalıkları yapılmaz, tadı bozulur" diye konuşuyor. Yapılan kış hazırlıklarının, kış aylarında bulunamayan sebze ve meyveleri kışın rahat yiyebilmek amacıyla yapıldığını söyleyen Şahibe, sağlık açısından da temkinli bir şekilde yapılmasının önemli olduğuna dikkat çekiyor. 

 

'Eskiden kış hazırlıkları bağ, bahçelerde yapılırdı'

 

Şahibe, geçmiş dönemlerde kış hazırlıklarını Sur'da yaşayan annesinin yanına giderek tüm mahalleli kadınlarla ortaklaşarak yaptıklarını ifade ediyor. Mahalle fırınlarında yapılan kızartmalıkların, istenilen tadı vermediğini dile getiren Şahibe, "Sitede oturduğum için odun ateşi yakamıyorum. Site bahçesinde zoraki yapılan kış hazırlıkları artık eski günlerde olduğu gibi keyifli değil. Beton yığınlarına, sitelere bizleri mahkum eden zihniyet tam da Sur'daki birlikteliği bitirmek için yıkımı hayata geçirdi" diye konuşuyor. 

 

Eskiden kış hazırlıklarının komşularla birlikte yapıldığını belirten Şahibe, "Hem mutfak keyfini, hem paylaşmanın mutluluğunu, hem de kışı beklerken duyulan çekinceyi birlikte yaşama duygusu vardı. Ben en azından bu keyfi yaşayabilmek için kış hazırlığı yapmaktan vazgeçmemeye çalışıyorum" diyor.