BİTLİS - Keçi etinin özel tandırlarda pişirilmesiyle yapılan Bitlis büryanı, 750 yılı aşkın tarihiyle önemli bir mutfak kültürü olarak yerini koruyor.

 

Bitlis'in mutfağından pişen ve 750 yılı aşkın tarihiyle bir kültür halini alan "Büryan", et tüketen ziyaretçilerin yemeden gitmedikleri bir yemek. Erkek keçi (hevir) etinden yapılan büryan, oldukça da zahmetli bir yemek. 

 

Yapımı etin tuzlanmasıyla başlıyor. Geceden özel yapılmış bakır kovalara bir miktar su koyularak tandırın içine bırakılıyor. Ateş köz haline geldiğinde etler kancalarla tandırın içine sarkıtılıyor. Hava almaması için tandırın etrafı kırmızı topraktan yapılan çamurla kapatılıyor. Böylelikle büryanı tandırdaki kazanlarda kaynayan suyun buharında 2 saatte pişiriliyor. Tandırın ağzındaki çamurun kuruması etin piştiğini gösteriyor. Böylece yemek servise hazır hale getiriliyor.